🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكيكة الاسفنجية للشيف فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة للحصول على قوام هوائي.
- نخل الدقيق جيدًا لضمان خفة الكيكة وتجنب التكتلات.
- عدم فتح الفرن أثناء الخبز للحفاظ على ارتفاع الكيكة.
عن الوصفة: الكيكة الإسفنجية هي نوع من الكيك يتميز بقوامه الخفيف والهش، والذي ينتج عن طريق خفق البيض والسكر لفترة طويلة لإدخال الهواء. تعتبر الكيكة الإسفنجية أساسًا للعديد من أنواع الحلويات، ويمكن تزيينها بالكريمة والفواكه أو تقديمها سادة. تعتمد هذه الوصفة على تقنيات الخفق الدقيق واستخدام المكونات بالنسب الصحيحة للحصول على أفضل النتائج.
المكونات:
- 6 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوب سكر أبيض ناعم
- 1 كوب دقيق أبيض فاخر، منخول
- 1/2 كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة ملح
- 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن (اختياري، لتحسين القوام)
خطوات التحضير:
- تحضير الفرن والقالب: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ادهني قالب الكيك (يفضل قالب ذو فتحة في المنتصف) بالزبدة ورشيه بالدقيق. يمكنكِ أيضًا استخدام ورق الزبدة لتبطين القاع.
- خفق البيض والسكر: في وعاء كبير، ضعي البيض والسكر والفانيليا. استخدمي مضربًا كهربائيًا لخفق المكونات على سرعة عالية لمدة لا تقل عن 8- 10 دقائق ، أو حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا جدًا. يجب أن يتضاعف حجم الخليط ويصبح قوامه كريميًا. هذه الخطوة ضرورية للحصول على كيكة إسفنجية ناجحة.
- نخل المكونات الجافة: في وعاء منفصل، انخلي الدقيق والنشا والبيكنج بودر والملح معًا. هذه الخطوة تضمن عدم وجود تكتلات في الدقيق وتساعد على تهوية المكونات الجافة.
- إضافة المكونات الجافة تدريجيًا: ابدئي بإضافة المكونات الجافة إلى خليط البيض والسكر تدريجيًا، على دفعات صغيرة. استخدمي ملعقة مسطحة أو سباتولا لتقليب المكونات برفق من الأسفل إلى الأعلى (طريقة التقليب الطي). تجنبي الخلط الزائد، لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان الهواء الذي تم إدخاله في الخليط.
- إضافة الماء الساخن (اختياري): إذا كنتِ تستخدمين الماء الساخن، أضيفيه في هذه المرحلة وقلبي برفق حتى يمتزج. الماء الساخن يساعد على تحسين قوام الكيكة وجعلها أكثر رطوبة.
- صب الخليط في القالب: صبي الخليط في القالب المُجهز ووزعيه بالتساوي.
- الخبز: اخبزي الكيكة في الفرن المُسخن مسبقًا لمدة 30- 35 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ويخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف. تجنبي فتح الفرن أثناء الخبز، لأن ذلك قد يؤدي إلى هبوط الكيكة.
- التبريد: بعد إخراج الكيكة من الفرن، اتركيها لتبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل قلبها على رف تبريد. اتركيها لتبرد تمامًا قبل التقديم.
- التزيين (اختياري): يمكنكِ تزيين الكيكة الإسفنجية بالكريمة المخفوقة، أو الفواكه الطازجة، أو رشة من السكر البودرة. يمكنكِ أيضًا تقديمها سادة.
نصائح إضافية:
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي مكونات طازجة وعالية الجودة.
- تأكدي من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
- لا تبالغي في خلط المكونات الجافة، لأن ذلك قد يؤدي إلى كيكة قاسية.
- إذا كان الفرن الخاص بكِ يميل إلى الخبز بشكل غير متساوٍ، قومي بتدوير القالب في منتصف فترة الخبز.
- يمكنكِ إضافة نكهات أخرى إلى الكيكة الإسفنجية، مثل قشر الليمون أو البرتقال المبشور، أو القرفة، أو جوزة الطيب.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كيكة أكثر ارتفاعًا، يمكنكِ فصل بياض البيض عن الصفار وخفق كل منهما على حدة. اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رغويًا وثابتًا، ثم أضيفيه إلى الخليط برفق في النهاية.
- إذا كنتِ تستخدمين قالبًا غير لاصق، قد لا تحتاجين إلى دهنه ورشه بالدقيق. ومع ذلك، فمن الأفضل دائمًا اتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب التصاق الكيكة.
هناك عدة أسباب محتملة لهبوط الكيكة الإسفنجية، بما في ذلك عدم خفق البيض والسكر لفترة كافية، أو فتح الفرن أثناء الخبز، أو عدم تبريد الكيكة بشكل صحيح قبل قلبها. تأكدي من اتباع جميع الخطوات بعناية لتجنب هذه المشاكل. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنكِ استخدام دقيق القمح الكامل، ولكن قد يؤثر ذلك على قوام الكيكة. قد تصبح الكيكة أكثر كثافة وأقل هشاشة. إذا كنتِ تستخدمين دقيق القمح الكامل، فمن الأفضل استخدامه بكمية أقل من الدقيق الأبيض. يمكنكِ أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الجلوتين لتحسين قوام الكيكة.
نعم، يمكنكِ تجميد الكيكة الإسفنجية. اتركيها لتبرد تمامًا قبل لفها بإحكام بورق الألمنيوم أو وضعها في كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تجميد الكيكة لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في استخدامها، اتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).